글리세린지방산에스테르의 종류, 용도, 역할, 식품첨가물 식용글리세린 안녕하세요. 오늘은 우리가 자주 접하고, 먹고, 사용하는 식품과 화장품에 함유되어 있는 글리세린지방산에스테르라는 성분에 대해 알아보겠습니다.
글리세린지방산에스테르가 무엇인지, 어떤 역할을 하는지, 건강에 어떤 영향을 미치는지 궁금하신 분들은 계속 읽어보시기 바랍니다.
지방산의 글리세린 에스테르는 무엇입니까? 글리세린 지방산 에스테르는 글리세린과 지방산 에스테르가 결합된 화합물로 식품 첨가물 업계에서는 글리세린 지방산 에스테르라고도 합니다.
글리세린은 지방이 가수분해될 때 생성되는 달콤한 맛의 액체이고, 지방산은 탄소 원자가 사슬로 연결되어 있는 산성 물질입니다.
에스테르는 알코올과 산이 결합하여 물이 나올 때 생성되는 화합물로 향이나 맛이 있습니다.
글리세린지방산에스테르는 백색 내지 담황색의 분말, 플레이크, 입자, 덩어리, 반유체 또는 액체이며, 무취이거나 특유의 냄새가 있다.
1853년 이전에 알려졌으며 1907년에 처음 특허를 받았습니다.
동물성 또는 식물성 지방(기름)으로 제조할 수 있습니다.
글리세린 지방산 에스테르의 종류와 용도는 무엇입니까? 글리세린 지방산 에스테르에는 글리세린과 결합된 지방산의 수와 종류에 따라 다양한 종류가 있습니다.
식품첨가물 코드에서는 다음과 같은 명칭과 영문명, 국제식별번호(INS No.)를 사용합니다.
+ 글리세린 지방산 에스테르: 지방산의 모노- 및 디-글리세리드 471+ 글리세롤의 구연산 및 지방산 에스테르: 472c+ 글리세롤의 디아세틸타르타르산 및 지방산 에스테르): 472e+ 글리세롤의 젖산 및 지방산 에스테르: 472b+ 글리세롤 아세트산 에스테르+ 아세트산 및 글리세롤의 지방산 에스테르: 472a+ 숙시닐화 글리세롤 모노글리세리드): 472g+ 지방산의 폴리글리세롤 에스테르: 475+ 에스테르화된 리시놀레산의 폴리글리세롤 에스테르: 476 글리세롤 지방산 에스테르는 어떤 역할을 합니까? 글리세린지방산에스테르는 주로 유화제, 안정제, 부피증가제, 발포제, 소포제, 계면활성제 등의 역할을 합니다.
유화제는 혼합하기 어려운 물질이 잘 섞이도록 도와주고, 안정제는 혼합된 물질이 분리되는 것을 막아줍니다.
증량제는 식품의 부피를 늘리고, 발포제는 식품에 공기를 추가하며, 소포제는 식품에 작은 구멍을 만듭니다.
계면활성제는 식품의 표면장력을 낮추고 점도를 조절해 줍니다.
글리세린 지방산 에스테르가 함유된 식품은 무엇입니까? 글리세린지방산에스테르는 다양한 식품에 사용됩니다.
예를 들어 + 마가린, 버터, 치즈 등 유지방 제품 : 유화시켜 물방울이 분리되는 것을 방지하고 조리 시 물이 튀는 것을 방지합니다.
+ 우유음료, 아이스크림, 휘핑크림 등 유제품 : 유지방의 응집을 촉진합니다.
, 입안에 부드러운 느낌을 주며 형태 유지력을 유지해줍니다.
+ 케이크, 비스킷, 빵 등 베이커리 제품 : 반죽의 기계 저항성을 향상시키고 전분의 노화를 방지하여 보존성을 높이면서 동시에 부드러워지게 해줍니다.
+ 껌, 초콜릿 등 과자류 : 치아에 달라붙는 것을 방지하고 납작해지는 현상을 방지합니다.
+ 라면, 카라멜 등 가공식품 : 전분의 노화를 방지하고 맛과 식감을 개선하는데 도움을 줍니다.
글리세린지방산에스테르는 건강에 영향을 미치나요? 글리세린지방산에스테르는 식품의약품안전처에서 안전하다고 인정한 식품첨가물입니다.
하지만 과도하게 섭취하면 지방처럼 작용해 비만과 당뇨병의 위험이 있다.
또한, 동물성 지방으로 만든 경우 콜레스테롤 수치를 높일 수 있으니 주의하세요. 이웃과 좋아요, 댓글은 사랑입니다.
감사합니다!
